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真空冻干机设备促进月饼行业的健康发展

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    随着中秋国庆临近,面对近几年非常漫长的国庆黄金周,月饼也进入了销售冲刺的后期,供销两旺。新鲜水果月饼等健康营养、低脂低糖的月饼可能成为未来的消费趋势,食品机械设备网真空冷冻干燥机也将使行业继续健康发展。
    中秋节是中国重要的传统节日之一,月饼一直是中秋节的“标准”食品。食品机械设备网随着中秋节的临近,各种各样的月饼成为食品市场的主角。除了传统口味和创新口味并存之外,今年的月饼市场在“节衣缩食、反对浪费”的大环境下,也流行着“节俭”、“散装”和“迷你”的风格。中秋月饼一个人静静吃,价值高,体积小,备受青睐。
    相关数据显示,2019年中国月饼销量突破13.6亿,销售额达到196.6亿元,同比增长近8%。业内分析师表示,虽然今年受特殊事件影响,但中秋节必备的月饼市场销量将保持稳定增长。另外,日前发布的《2020年月饼食品安全与市场健康营养需求发展报告》显示,2020年月饼消费将迎来3.0时代,即健康营养将成为消费趋势。
    长期以来,月饼虽然是中秋节必不可少的食物,但给人的印象是高油、高糖、高热量、不健康。如今,随着健康饮食意识的增强,健康、营养、低脂肪、低糖的水果月饼逐渐畅销,受到消费者的高度追捧和青睐。
    但由于月饼加工成本和生产工艺的限制,据说市面上的“水果月饼”大多都是用冬瓜糊和各种水果味填满,名不副实。
    最近一则关于“水果馅变冬瓜馅,月饼惹怒准婆婆被要求分手”的荒唐新闻引起了人们的关注。但也从侧面反映出“水果月饼”不是正品。据报道,一家企业创新了“四倍馅”技术,推出了满足消费者健康和营养需求的新鲜水果月饼产品。以鲜果为馅,果月饼可碎,果可见,可谓真正意义上的果月饼。
    一些食品机械设备网企业将真空冷冻干燥技术引入到新鲜水果月饼的生产加工中,主要是将新鲜水果月饼中的水分在较低温度下冷冻成冰,然后在真空环境下加热,使新鲜水果月饼中的水分直接升华,而不处于液态,可以充分锁定水果原有的风味、口感和营养成分。每个鲜果月饼馅料中的果肉含量超过88%,与传统月饼含油量15%-21%相比,鲜果月饼含油量降低15%左右真空冷冻干燥技术已广泛应用于宇航员食品。重要原因是该技术对设施设备要求非常高,需要成套的真空设备和低温制冷设备,生产维护成本高,从而影响了该技术的推广。近年来,随着冷冻干燥技术的快速发展,专门用于果蔬等食品冷冻干燥的真空冷冻干燥机得到了成功开发,为在鲜果和月饼加工行业的推广提供了有力的设备支持。
    中秋节是中国重要的传统节日之一,团圆夜吃月饼已经有几千年的历史了。近年来,随着茶饮料和茶饮料连锁陆续进入市场,月饼“C位”之争愈演愈烈。然而,随着消费的不断升级和国家对降糖、降脂、降脂的倡导,健康营养的新鲜水果月饼的市场消费潜力是巨大的。真空冷冻干燥机将继续提供帮助,为行业的优质健康发展提供技术援助。
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