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食品机械设备可以造出来人造肉吗?

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    问题:食品机械设备可以加工出来人造肉吗?人造肉未来的市场会如何呢?
    目前,国外“人造肉”企业加快了开拓中国市场的步伐。国内a股肉类上市公司也抓住了“人造肉”,开始加快这一领域的布局。中国是世界上非常大的肉类消费国,正在成为“人造肉”企业竞争的重要阵地。据悉,某肉类加工企业推出了蛋白肉新战略品类“素食”,并联合命名为“Pac-Man”,推出了手撕蛋白肉、蛋白火腿肠等系列产品,对蔬菜肉领域进行测试。
    据悉,在即将到来的一次展会上,一家公司将带来“人造植物猪肉”。据说这是纯蛋白配方合成的人造肉。它的原料主要来自豌豆、非转基因大豆、蘑菇和大米。与人们餐桌上的“真正的猪肉”相比,这种蔬菜肉的饱和脂肪和热量分别不高于86%和66%,并且可以提供更多的膳食纤维、钙和铁。
    其实从概念上讲,“人造肉”可以分为植物肉和细胞培养肉。蔬菜肉主要由大豆、豌豆等植物蛋白经挤压膨化技术制成。细胞培养肉是由动物干细胞制成的人造肉。但业内有人认为,用植物蛋白代替动物蛋白仍然是“素食”,如果不能在技术上和动物肉口感上有创新性的突破,消费者是不会购买的。
    今年的“双节”假期,上海的一家保鲜店人满为患,但是放汉堡肉饼的冰柜却不那么受欢迎了。“汉堡人造肉饼”不含任何肉类成分,主要由豌豆、大米、绿豆、土豆淀粉等植物蛋白制成。一个汉堡蛋糕重227克,售价高达59.9元。可见,“人造肉”受到价格、技术、消费者接受度低等诸多问题的制约,其国内市场前景充满变数。
    目前市场上蔬菜肉已经有成熟的挤压拉丝蛋白生产技术,其原料是拉丝蛋白,接近于动物肉的口感、外观和质地。但是,细胞培养肉还处于实验室研究阶段,从人造肉中提取细胞的技术还没有得到广泛应用,因此在生产工艺和口感上还有很大的改进空间。但在日前举行的“肉类生物发酵技术与细胞培养”研讨会上,一个团队透露,该技术取得了关键突破,细胞培养效率大幅提高。
    环保、健康、肉类替代品是目前人造肉的主要卖点。“人造肉”虽然是朝阳产业,但还处于引进期。此外,消费者对人造肉制品大多充满了新奇和好奇,这是受传统肉制品的饮食习惯和价格的影响,以及人造肉制品不具备真正肉类的咀嚼性,口感干涩无力,缺乏粘弹性的事实。因此,“人造肉”企业应该在技术和工艺上继续努力,提高模仿真实肉的程度至关重要。
    以上就是关于“食品机械设备可以加工出来人造肉吗?人造肉未来的市场会如何呢?”的问题解答,希望可以帮助到您!
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