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食品机械设备技术帮助食品企业抓住市场机遇

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    随着各行各业对真空冷冻干燥技术(食品机械设备技术)的深入研究,相关设备不断升级,已应用于食品、制药、生物等诸多领域。解决了许多优质材料的储运困难问题,让消费者体验到更多风味优良、品质出众的产品,促进了果蔬、生鲜、肉禽、方便食品、保健食品等多种产业链的发展。
    真空冷冻干燥技术是利用升华原理对物料进行脱水的干燥技术。一般的干燥方法是将物料中的水分由液体变为气体,而冷冻干燥过程是将物料中的水分由液体变为固体,再由固体变为气体。
    与一般的干燥方法相比,真空冷冻干燥技术生产的产品在很大程度上保留了材料的味道、颜色和营养,冷冻干燥后的材料不会皱缩或收缩,呈疏松多孔的海绵状,遇水后可在短时间内恢复到原来的形状和味道。
    真空冷冻干燥过程主要分为预处理、预冻、速冻和真空干燥四个步骤。应根据不同的材料采用不同的预处理方法。比如冻干粥要准备、煮、煮,冻干果蔬要分拣、清洗、切块。预冻是一种措施,因为如果材料中水分过多,真空处理会影响感官质量。为了使材料内部的水完全凝固,通常需要速冻。在实际生产中,企业需要根据不同的物料分配合适的速冻率。
    食品机械设备之真空干燥的最后一步通常分为两个阶段。第一阶段是升华干燥,主要针对物料中的游离水;分析干燥的第二阶段主要是去除顽固的吸附水。同时,要注意干燥过程中的真空度、温度等条件会直接影响干燥过程和产品质量。
    冻干食品生产的主要设备是真空冷冻干燥机,其性能、能耗和自动化程度决定了冻干食品生产企业的技术水平。据介绍,某机械设备制造公司的真空冷冻干燥机由干燥箱、制冷系统、真空系统、介质换热循环系统、自动控制系统、消毒系统等组成。每个系统功能稳定,易于操作。该设备还可以根据不同的物料调整精确的方案,同时实现无限储存冻干方案,方便管理。
    笔者了解到,在真空冷冻干燥技术还是一个鲜为人知的概念的20世纪90年代,山东烟台的一家公司曾致力于在中国发展冻干食品加工技术。近年来,一系列冻干食品,如冻干粥、冻干面条、冻干水果等。公司生产的,用开水冲泡后能迅速恢复食物的感官品质,口感就像被煮熟一样,在市场上受到好评。由于企业的前瞻性,现在有4个现代化的生产车间和19条冻干生产线,冻干总面积3800,真空冻干技术带来的经济效益已经在实践中获得。随着消费者健康饮食意识的逐年提高,真空冷冻干燥技术也越来越普及,这为冻干食品的发展带来了机遇。业内人士建议,相关设备制造商应注意降低冷冻干燥过程中的能耗,加快工业自动化进程,以便在激烈的市场竞争中抓住机遇。
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